鵑城郫縣豆瓣兩項科技成果通過專家鑒定達到國際領先水平

12月30日，中國輕工業聯合會在四川成都中國川菜博覽館組織召開了由江南大學和四川省郫縣豆瓣股份有限公司共同完成的“郫縣豆瓣發酵復合菌劑的研發及其在機械化生產中的應用”、“郫縣豆瓣重要香氣物質研究”科技項目技術鑒定會。經專家質詢討論，鑒定委員會認為兩項成果整體技術均達到國際領先水平，一致同意通過鑒定。

本次鑒定會受中國輕工業聯合會委托，由中國生物發酵產業協會名譽理事長石維忱教授、中國調味品協會吳鳴教授、中國食品發酵工業研究院有限公司宋全厚研究員、天津科技大學王敏教授、四川輕化工大學劉軍教授、中國輕工業成都設計工程有限公司王康健高工、西南大學鄒祥教授等七名知名專家組成的鑒定委員會，通過線上線下相結合的方式，聽取了江南大學范文來教授、張麗杰副研究員和豆瓣公司負責人對項目成果的專題匯報。

本次鑒定的兩個項目，啟動于2018年，來源于國家“十三五”重點研發計劃項目和豆瓣公司與江南大學合作協議，是在江南大學徐巖副校長的帶領下，校企聯合科研團隊歷時三年多的技術攻關所形成的科技成果。一是“郫縣豆瓣發酵復合菌劑的研發及其在機械化生產中的應用”項目首次采用圓盤制曲機進行中試并取得了階段性成果，單位人生產效率提高了近3倍，單位面積生產效率提高了近7倍，為郫縣豆瓣機械化制曲提供了綠色、高效、高品質的典型范例。二是“郫縣豆瓣重要香氣物質研究”項目構建了郫縣豆瓣香氣提取方法和定量分析方法，首次確定了豆瓣醬相關的58種香氣化合物在氯化鈉水溶液中的香氣閾值，為高鹽發酵食品中重要香氣化合物的解析提供了數據支持，同時也明確了郫縣豆瓣醬風味輪廓及風味成分，為郫縣豆瓣品質指標確定奠定基礎。

兩個項目成果的落地應用，將有效解決傳統生產方式所面臨的安全、環保、質量、效率等一系列瓶頸問題，為消費者提供更加安全、優質、健康、美味的產品。

傳承不守舊，創新不忘本。鵑城郫縣豆瓣不斷在傳承與創新的道路上讓郫縣豆瓣煥發出新的活力，依托江南大學、四川大學、西華大學等科研院所和產業龍頭企業優勢資源，開展系統性的科學研究和技術創新，用科研賦能，驅動產業發展，推動整個郫縣豆瓣產業轉型升級，進一步助力地方特色經濟的發展。